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2 Rinderbäckchen (gefroren)

2 Rinderbäckchen (gefroren)

euro 29,70-37,80 €
27,00 €/kg

balance 1100 - 1400g

Die Rinderbäckchen sind perfekt für den Dutch Oven, Smoker oder als Spezialität klassisch mit Rotkohl und Knödeln als Schmorgericht. Die Rinderbacke von unseren Weiderindern ist ein hervorragend zartes und saftiges Schmorstück. 

Die Backen vom Rind findet man oberhalb des Unterkiefers und sie haben durch die Hauptbeschäftigung des Rindes, das Kauen (ein Rind macht beim Fressen und Wiederkäuen pro Tag etwa 30.000 Kaubewegungen), recht lange und sehr geschmackvolle Muskelfasern. Sie haben auch einen recht hohen Bindegewebs- und Fettanteil und sollten daher immer lange geschmort werden.
Das Bindegewebe sollte vor dem Schmoren nicht entfernt werden, da sich das Kollagen dabei in butterzarte Gelatine verwandelt, die wunderbar schmeckt.

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